Minoterie Planchot, Vendée
€10,34 le sac de 10 kg €1,03 le kilo environ 65 pizzas
Farine de blé type 00 moulue en Vendée avec des blés français. Pour les pâtes maturées 24 à 72 heures au froid, cuites au four à pizza, ou au four de cuisine avec une pâte de la veille.
Nous sommes meuniers et nous vendons en direct : pas d'importateur, pas de revendeur. Le sac de 10 kg est au même prix pour les particuliers et pour les pros. Comparer avec une farine italienne
Pizzaïolo, camion ou restaurant ? La W400 tient la chambre froide 24 à 72 heures. 1,03 € TTC le kilo (0,98 € HT), du sac à la palette, et port offert dès 401 kg en Vendée et dans cinq départements proches.
Prix et port pour les pizzerias
Farine de force
La force W mesure la capacité d'une pâte à retenir le gaz de la fermentation. Avec une force supérieure à W 350, le réseau de gluten tient longtemps : vos pâtons (boules de pâte) peuvent maturer jusqu'à 72 heures au réfrigérateur sans s'affaisser.
24 à 72 heures à 4 °C. La pâte garde sa tenue à la sortie du froid.
C'est ce qui donne à la pâte sa tenue pendant la maturation.
Au four à pizza très chaud, la pizza cuit en 60 à 90 secondes.
Sa fiche technique la classe en type 00 : une farine très blanche, au taux de cendres bas (0,4 à 0,5 %).
Quand préférer la W200 : pour une pâte faite le jour même. Une pâte à la W400 qui n'a pas maturé est plus difficile à étaler. Voir la W200
Fiche technique
Les valeurs de la fiche technique de la Minoterie Planchot. Pour caler votre recette, regardez d'abord la force, les protéines et l'hydratation.
| La farine | |
|---|---|
| Dénomination | Farine de blé type 00, farine de force |
| Force boulangère (W) | Supérieure à 350 |
| Protéines | Plus de 13 % |
| Ingrédient | Farine de blé, sans additif. Produit non ionisé |
| Allergène | Gluten (blé) |
| Origine | Blés français, moulus à Saint-Paul-en-Pareds (Vendée). Agriculture conventionnelle |
| Pour votre pâte | |
| Hydratation conseillée | 60 à 80 % |
| Maturation | 24 à 72 h au froid, à 4 °C |
| Four | Four à pizza à bois ou électrique, 350 à 500 °C |
| Rendement | Environ 65 pizzas de 30 cm par sac (boules de pâte de 250 g) |
| Analyses, pour les pizzaïolos | |
| Rapport P/L (ténacité et extensibilité) | 0,65 à 1,3 |
| Taux de cendres | 0,4 à 0,5 % |
| Temps de chute | Plus de 300 s |
| Humidité | Moins de 15,5 % |
| Le sac | |
| Conditionnement | Sac papier de 10 kg |
| Conservation | 9 mois dans son sac d'origine, à l'abri de la chaleur et de l'humidité |
| Traçabilité | Numéro de lot de 14 chiffres, en code-barres sur l'étiquette |
Où se place la W400
Plus la force W est haute, plus la pâte retient le gaz de la fermentation et supporte une maturation longue.
La W400 se place en haut de la plage du cahier des charges napolitain (W 220 à 380), ou au-dessus : elle est faite pour les maturations longues. Mélangée à parts égales avec la W200, elle donne une force intermédiaire, dans la plage. Repères des fiches techniques : W supérieur à 170 pour la W200, supérieur à 350 pour la W400.
Laquelle prendre ?
Le choix dépend de votre four et du temps de maturation.
| Critère | W200 | W400Vous êtes ici |
|---|---|---|
| Force boulangère (W) | Plus de 170 | Plus de 350 |
| Protéines | Plus de 10 % | Plus de 13 % |
| Type de farine | T55 (type 0) | Type 00 |
| Hydratation conseillée | 58 à 61 % | 60 à 80 % |
| Temps de pâte | 4 à 8 h, le jour même | 24 à 72 h au froid |
| Four | Four de cuisine dès 250 °C, four à pizza à bois ou électrique | Four à pizza à bois ou électrique, 350 à 500 °C ; four de cuisine avec une pâte de la veille |
| Idéale pour | La pizza du soir, les débutants, la pâte du jour en pizzeria | Les napolitaines à grosse corniche, la biga, le poolish, la chambre froide |
| Prix | 8,55 € le sac de 10 kg | 10,34 € le sac de 10 kg |
Le mélange moitié-moitié donne une force intermédiaire, dans la plage du cahier des charges de la pizza napolitaine (W 220 à 380).
Farine italienne ou française
Comparaison avec une farine de force italienne vendue en France, pour le même usage : une pâte maturée 24 heures et plus.
| Critère | Farine de force italienne | Notre W400Vous êtes ici |
|---|---|---|
| Classement | Type 00 ou type 0, souvent vendue sous le nom de Manitoba | Type 00 |
| Force boulangère (W) | Variable selon la marque et la gamme | Supérieure à 350, fixée par la fiche technique |
| Origine du blé | Souvent importé : l'Italie achète à l'étranger environ les deux tiers du blé tendre qu'elle moud | Blés français |
| Moulin | En Italie | Saint-Paul-en-Pareds, en Vendée |
| Circuit | Transport depuis l'Italie, puis importateur et revendeur | Vendue en direct par le moulin |
| Prix au kilo | De 1,38 € à 3,46 € selon la marque et le format, 2,09 € en médiane | 1,03 € |
| Farine pour une pizza (150 g) | 0,31 € au prix médian | 0,16 € |
| Traçabilité | Selon la marque | Numéro de lot de 14 chiffres sur chaque sac |
Cinq farines de force italiennes de W370 à W410 vendues en ligne, prix relevés le 29 juillet 2026, TTC hors frais de port, ramenés à une TVA de 5,5 %.
En Italie, les types 00, 0, 1 et 2 classent les farines selon leur taux de cendres, comme nos T45, T55 et T65. Ce classement ne dit rien de la force : il existe des 00 faibles et des 00 très fortes. La W400 est une 00 de force.
Le mot désignait au départ le blé très riche en protéines de la province canadienne du même nom. En Italie, il sert aujourd'hui à nommer les farines très fortes, quelle que soit l'origine du blé.
La pizza napolitaine est protégée par un cahier des charges européen. Il fixe la force de la farine, de W 220 à 380, et ses protéines, de 11 à 12,5 %. Il ne dit rien du pays où pousse le blé.
Spécialité traditionnelle garantie, règlement UE n° 97/2010L'Italie importe environ les deux tiers du blé tendre que ses moulins transforment. En 2025, il venait surtout de Hongrie, du Canada, de Roumanie, de Slovénie, d'Ukraine et de France.
Sources : Italmopa, Istat1,78 €le kilo livré
Et avec le port ? Deux sacs de 10 kg livrés en point relais reviennent à 1,78 € le kilo : moins que trois des cinq farines italiennes relevées, avant leurs propres frais de port.
Livraison et conservation
Un sac de 10 kg fait environ 65 pizzas et se garde 9 mois. Le port dépend du nombre de sacs : à 20 kg, il est au plus bas.
65pizzas de 30 cm dans un sac de 10 kg
On compte 150 g de farine par pâton de 250 g. À deux pizzas par semaine, un sac dure plus de sept mois.
| Commande | Point relais | Domicile |
|---|---|---|
| 1 sac, 10 kg | 9,90 € | 17,90 € |
| 2 sacs, 20 kgLe moins cher au kilo | 14,90 € | 16,90 € |
| Retrait au moulin | Gratuit, sur rendez-vous | |
Point relais partout en France continentale. Retrait à Saint-Paul-en-Pareds, en Vendée.
Toutes les conditions de livraison · Plus de 20 kg ? Voir la farine pizza professionnelle
9mois de conservation
Dans son sac d'origine bien fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Pour ne pas ouvrir les 10 kg à chaque fournée, répartissez la farine dans des sacs kraft de 1 kg et n'en ouvrez qu'un à la fois, ou gardez la farine du moment dans une boîte à farine.
Pizzaïolos, camions, restaurants
Chambre froide de 24 à 72 heures, biga ou poolish : la W400 est faite pour ces usages. Le prix du kilo est le même du sac à la palette : seul le port dépend du poids et de votre département.
1,03 €TTC le kilo (0,98 € HT) pour la W400, du sac à la palette ; 0,86 € TTC (0,81 € HT) pour la W200
Tarifs de port TTC, grille du 13 octobre 2026. Corse : sur devis.
Qui moud votre farine
Notre moulin tourne à Saint-Paul-en-Pareds, dans le Bocage vendéen. Cinq générations de meuniers y ont moulu la farine des boulangers de la région. En mai 2020, Xavier et David Planchot ont ouvert Mon Sac de Farine pour vendre cette même farine en direct.
Huit blés sur dix que nous moulons viennent de Vendée, cultivés par des agriculteurs partenaires. Pour nos farines à pizza, tous les blés viennent de France. La minoterie travaille avec Agri-Éthique, le label de commerce équitable français : le blé est acheté à prix fixe, sur contrat pluriannuel.
1912fondation du moulin
5générations de meuniers
80 %de nos blés viennent de Vendée
Questions fréquentes
C'est une farine dont la pâte retient très bien le gaz de la fermentation. L'indice W, mesuré en laboratoire à l'alvéographe, indique cette force : plus elle est haute, plus la pâte supporte une maturation longue.
La W400 a une force supérieure à W 350 et plus de 13 % de protéines : sa pâte supporte 24 à 72 heures de maturation au froid sans s'affaisser.
Oui. Sa fiche technique la classe en farine de blé type 00, avec un taux de cendres de 0,4 à 0,5 %. En Italie, les types 00, 0, 1 et 2 classent les farines selon leur taux de cendres, comme nos T45, T55 et T65.
Le « 00 » ne dit rien de la force : il existe des 00 faibles et des 00 très fortes. La W400 est une 00 de force, avec un W supérieur à 350.
Oui, pour les napolitaines contemporaines à grosse corniche et les pâtes maturées longtemps.
Le cahier des charges officiel de la pizza napolitaine (STG, spécialité traditionnelle garantie) fixe une force de W 220 à 380 et un taux de protéines de 11 à 12,5 %. Il n'impose aucune origine de blé. Pour rester dans ces plages, mélangez la W400 à parts égales avec notre W200.
Comptez 60 à 80 % d'eau, soit 600 à 800 g pour 1 kg de farine. Commencez vers 60 %, puis montez par petits paliers selon votre pétrin, votre four et la durée de maturation.
24 à 72 heures au réfrigérateur, à 4 °C. En dessous de 24 heures, la pâte à la W400 est plus difficile à étaler : elle résiste et se rétracte.
Pour une pâte faite le jour même, prenez la W200.
Oui, avec une pâte préparée la veille et maturée au moins 24 heures au réfrigérateur. Préchauffez une pierre ou un acier 45 minutes au plus chaud de votre four, et sortez les pâtons 2 à 3 heures avant de les étaler.
Pour une pâte faite le jour même, prenez la W200.
Elle a une force du même ordre : W supérieur à 350 et plus de 13 % de protéines. « Manitoba » désignait au départ le blé très riche en protéines de la province canadienne du même nom ; en Italie, le mot sert aujourd'hui à nommer les farines très fortes, quelle que soit l'origine du blé.
La nôtre est moulue en Vendée, avec des blés français.
Environ 65 pizzas de 30 cm, en comptant 150 g de farine par pâton de 250 g, soit 0,16 € de farine par pizza. Avec des pâtons de 280 g (four de 14 pouces), comptez 58 pizzas ; avec des pâtons de 320 g (four de 16 pouces), environ 51.
Non. La liste des ingrédients tient en trois mots : farine de blé. La farine n'est pas ionisée. Elle contient du gluten et ne convient donc pas aux personnes allergiques au gluten.
La fiche technique fixe les valeurs que chaque lot doit respecter : force, protéines, humidité, temps de chute. Chaque sac porte un numéro de lot de 14 chiffres, imprimé en code-barres sur l'étiquette, qui renvoie à sa date de fabrication.
Dans son sac d'origine bien fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité : la farine se garde 9 mois. Pour ne pas ouvrir tout le sac à chaque fournée, répartissez-la dans des sacs kraft de 1 kg et n'en ouvrez qu'un à la fois, ou gardez la farine du moment dans une boîte à farine.
En point relais, partout en France continentale : 9,90 € pour un sac de 10 kg, 14,90 € pour deux sacs. À domicile : 17,90 € pour 10 kg, 16,90 € pour 20 kg. Le retrait au moulin de Saint-Paul-en-Pareds est gratuit, sur rendez-vous.
Pizzaïolos : livraison sur palette, port offert dès 401 kg en Vendée et dans cinq départements proches.
Non, c'est une farine conventionnelle, de blés français. Si vous cherchez du bio, voyez notre T65 bio et notre T110 bio de variétés anciennes.
Pour aller avec
En point relais, un deuxième sac voyage pour 5 € de plus ; à domicile, le port baisse même, de 17,90 € à 16,90 €. Ce deuxième sac peut être de la W200 ou de notre T65, pour le pain.
L'autre force
Pour la pâte du jour, prête en 4 à 8 heures.
€8,55le sac de 10 kg
Voir la W200Votre 2e sac
Pour vos baguettes et vos pains de campagne.
€9,50le sac de 10 kg
Pour vos pâtons
Pour diviser la pâte et décoller les pâtons sans les déchirer.
€4,90l'unité
Pour conserver
Pour répartir votre sac de 10 kg et n'en ouvrir qu'un à la fois.
€2,00le lot de 5
€10,34 le sac de 10 kg de farine moulue en Vendée. À 20 kg, le port en point relais revient à 0,75 € le kilo, son prix le plus bas.
