Farine T80 : la farine bise idéale pour le pain de campagne

La farine T80, aussi appelée farine bise ou semi-complète, est le secret d'un bon pain de campagne. Voici ce qu'elle est vraiment, ses atouts, et comment l'utiliser pour réussir vos pains à la maison.

Qu'est-ce que la farine T80 ?

La farine T80 est une farine dite bise, ou semi-complète. Le chiffre 80 correspond à son taux de cendres, autour de 0,8 %, qui indique la quantité de son et de minéraux conservés lors de la mouture. La T80 se situe pile entre la farine blanche T65 et la farine complète T110 : elle garde une partie de l'enveloppe du grain, sans être aussi dense qu'une farine complète.

Résultat : une farine plus parfumée et plus nutritive que la T65, mais qui donne encore une mie souple et agréable. C'est le meilleur compromis pour qui veut passer au semi-complet sans sacrifier la légèreté.

Où se situe la T80 parmi les farines ?

Type Farine Idéale pour
T65 Blanche, tradition Pain maison, baguette
T80 Bise, semi-complète Pain de campagne, semi-complet
T110 Complète Pain complet

Les atouts de la farine T80

En conservant une part du son et du germe, la T80 est plus intéressante nutritionnellement que la farine blanche, tout en restant facile à travailler.

Plus de goût

La T80 apporte des arômes de céréales et une légère rusticité, parfaits pour le pain de campagne. C'est ce petit supplément de caractère qui fait la différence avec un pain blanc classique.

Plus de fibres et de minéraux

Le son conservé apporte des fibres et des minéraux comme le magnésium et le fer, tout en gardant un indice glycémique un peu plus modéré que celui d'une farine blanche.

Comment utiliser la farine T80 ?

Pour le pain de campagne

C'est son usage roi. Seule ou associée à un peu de T65, elle donne un pain rustique, savoureux, à la mie souple. Elle se prête magnifiquement à la fermentation au levain.

Pour le pain semi-complet et au-delà

Utilisez-la pour un pain semi-complet du quotidien, des pizzas rustiques, ou pour apporter du caractère à vos pâtes à tarte et biscuits. Comme toute farine plus complète, elle absorbe un peu plus d'eau : augmentez légèrement l'hydratation de votre pâte.

Notre T80 est une farine de meule, écrasée sur pierre à partir de blés de variété ancienne. La mouture lente sur meule préserve davantage les arômes et les nutriments du grain. Pour tout comprendre, découvrez notre guide de la farine de meule.

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Notre farine de meule T80 bio, écrasée sur pierre en Vendée, variété ancienne, filière paysanne.

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Questions fréquentes sur la farine T80

La farine T80 est-elle une farine complète ?
Non, c'est une farine semi-complète, aussi appelée bise. Elle conserve une partie du son, moins qu'une farine complète T110 mais plus qu'une farine blanche T65.
Quelle différence entre farine T65 et T80 ?
La T80 conserve plus de son que la T65 : elle est plus parfumée, plus riche en fibres, et donne un pain un peu plus rustique. La T65 reste plus blanche et donne une mie plus aérée.
Peut-on faire du pain uniquement avec de la farine T80 ?
Oui, elle donne un excellent pain de campagne. Pour une mie encore plus légère, vous pouvez la mélanger avec une part de T65. Pensez à augmenter un peu l'hydratation.
La farine T80 convient-elle à la pâtisserie ?
Oui, pour des préparations rustiques comme les tartes ou les biscuits. Pour des pâtisseries fines et aériennes, une farine plus blanche reste préférable.