Le goût de l'Italie, le savoir-faire français.
Deux farines à pizza moulues en Vendée avec des blés français, dès €8,55 le sac de 10 kg, soit €0,86 le kilo et environ 65 pizzas par sac. La W200 pour une pâte prête en 4 à 8 heures, la W400 type 00 pour 24 à 72 heures de maturation au froid.
Qualité pro
Régulière, sac après sac
Juste prix
En direct, sans intermédiaire
Blés français
Du moulin à votre four
Moulin familial
Meuniers depuis 1912
Une farine de force type 00, sélectionnée pour sa régularité et sa tolérance. Elle tient la pâte au froid, se travaille facilement et fait gonfler la corniche au four à pizza.
La plupart des farines à pizza vendues en France arrivent d'Italie : blé acheté à l'étranger, moulin italien, 1 500 km de camion, importateur, revendeur. Chaque étape ajoute sa marge.
Pizza Lola saute ces étapes : blé français, notre moulin en Vendée, votre four. Une pizza de 30 cm demande 150 g de farine, soit 0,13 € de farine par pizza avec la W200 et 0,16 € avec la W400, au prix du sac.
La bonne farine ne devrait pas être un luxe.
Le « 00 », c'est une finesse de mouture, pas un passeport.
Il désigne une farine très blanche, au taux de cendres bas, pas une origine. Notre W400 est une type 00, faite pour la napolitaine.
L'Italie importe une grande partie de son blé tendre, et la France compte parmi ses principaux fournisseurs. Nous partons du blé français, sans l'aller et retour.
Pour une pizza réussie, regardez le W et les protéines : ce sont eux qui décident de la tenue de la pâte et de la corniche.
Vous savez d'où vient le blé, et chaque sac porte son numéro de lot. Une marque lointaine ne décroche pas un mardi soir.
« Le 00, c'est une mouture, pas un drapeau. La mienne est une 00, avec du blé français. Prends un sac, fais ton pâton, tu me diras. »
Tout se joue sur le temps de levée : choisissez selon le temps que vous laissez à votre pâte.
Une pâte qui repose une nuit, de 8 à 24 h ? Mélangez la W200 et la W400 à parts égales : vous obtenez une force intermédiaire, dans la plage napolitaine.
Les valeurs des fiches techniques de la Minoterie Planchot.
| Critère | Pizza Lola W200 | Pizza Lola W400 |
|---|---|---|
| Force boulangère (W) | Plus de 170 | Plus de 350 |
| Protéines | Plus de 10 % | Plus de 13 % |
| Type de farine | T55 (type 0) | Type 00 |
| Hydratation conseillée | 58 à 61 % | 60 à 80 % |
| Temps de pâte | 4 à 8 h, le jour même | 24 à 72 h au froid |
| Four | Four de cuisine dès 250 °C, ou four à pizza | Four à pizza de 350 à 500 °C, ou four de cuisine avec une pâte de la veille |
| Idéale pour | La pizza du soir, les débutants, la pâte du jour en pizzeria | La napolitaine à grosse corniche, la biga, le poolish, la chambre froide |
| Prix | €8,55 le sac de 10 kg | €10,34 le sac de 10 kg |
La même farine, au même prix du premier sac à la palette : 0,81 € HT le kilo pour la W200, 0,98 € HT pour la W400, ou les deux. 400 kg, c'est environ un mois de farine pour une pizzeria qui sert 90 pizzas par jour.
Sac 10 kg · paletteFarine à pizza en grosLa même farine que les pros, pour une pâte souple et une croûte dorée dans votre four. À deux pizzas par semaine, un sac dure plus de sept mois.
Sac 10 kg · à la commandeLe port dépend du nombre de sacs : à deux sacs, soit 20 kg, il est au plus bas au kilo.
pour un sac de 10 kg, 14,90 € pour deux sacs : le port le plus bas au kilo.
pour un sac, 16,90 € pour deux. Livraison en France continentale.
En Vendée, Loire-Atlantique, Maine-et-Loire, Deux-Sèvres, Charente et Charente-Maritime.
Retrait gratuit au moulin, à Saint-Paul-en-Pareds, sur rendez-vous. Pizzerias et commandes de plus de 20 kg : farine à pizza en gros. Toutes les conditions : livraison.
La famille Planchot est meunière depuis 1912, dans le bocage vendéen. Pizza Lola sort du même moulin que nos farines à pain, celles que les boulangers de la région travaillent depuis cinq générations.
Tous les blés viennent de France. Chaque sac porte un numéro de lot de 14 chiffres, et la minoterie travaille avec Agri-Éthique, le label de commerce équitable français. D'où vient notre farine
Du champ au moulin
Cinq générations
Un prix juste au champ
Tout dépend du temps de levée de votre pâte. Pour une pâte faite le jour même, prête en 4 à 8 heures, prenez une farine de force moyenne comme la Pizza Lola W200. Pour une pâte maturée 24 à 72 heures au réfrigérateur, il faut une farine de force comme la Pizza Lola W400. Si vous hésitez, commencez par la W200.
La force W mesure la capacité de la pâte à retenir le gaz de la fermentation. La W200 (W supérieur à 170, plus de 10 % de protéines) donne une pâte souple, facile à étaler, prête dans la journée. La W400 (W supérieur à 350, plus de 13 % de protéines) tient une longue maturation au froid sans s'affaisser.
Oui. À parts égales, la W200 et la W400 donnent une force intermédiaire, dans la plage du cahier des charges napolitain (W 220 à 380). C'est un bon choix pour une pâte qui repose une nuit, entre 8 et 24 heures.
La W400 est une type 00, la W200 une T55, l'équivalent d'une type 0. Le 00 indique la finesse de la mouture et un taux de cendres bas, pas la force : c'est le W qui dit si une farine supporte une longue maturation.
Ce qui fait une bonne farine à pizza, c'est sa force, ses protéines et sa régularité, pas le pays du moulin. L'Italie importe une grande partie de son blé tendre et la France compte parmi ses principaux fournisseurs. Pizza Lola est moulue en Vendée avec des blés français, sans importateur ni revendeur, d'où son prix.
Environ 65 pizzas de 30 cm, avec 150 g de farine par pâton de 250 g. Avec des pâtons de 280 g, comptez 58 pizzas ; avec des pâtons de 320 g, 51 pizzas. À deux pizzas par semaine, un sac dure plus de sept mois.
Oui. Les deux farines cuisent dans un four de cuisine à 250 ou 300 °C, comme dans un petit four à pizza au gaz ou électrique, de 400 à 500 °C. Au four de cuisine, la W200 est la plus simple à réussir.
9 mois dans son sac d'origine fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
En point relais, 9,90 € pour un sac et 14,90 € pour deux. À domicile, 17,90 € pour un sac et 16,90 € pour deux. Le retrait au moulin, à Saint-Paul-en-Pareds, est gratuit.
Oui, au même prix du premier sac à la palette : 0,81 € HT le kilo pour la W200, 0,98 € HT pour la W400. La livraison est offerte dès 401 kg en Vendée, Loire-Atlantique, Maine-et-Loire, Deux-Sèvres, Charente et Charente-Maritime. Tout est sur la fiche farine à pizza en gros.
La qualité italienne, la rigueur française, le juste prix. Commandez votre farine au sac, ou en gros pour votre pizzeria.