Quelle farine choisir ? Le guide complet
T45, T55, T65, T80, T110, T150 : on s’y perd vite. Voici comment choisir la bonne farine selon ce que vous voulez cuisiner, du pain à la pâtisserie, et comment lire les types de farine une bonne fois pour toutes.
Comprendre les types de farine (T45 à T150)
Le fameux « T » suivi d’un nombre correspond au taux de cendres de la farine, c’est-à-dire à la quantité de minéraux qu’elle contient. En pratique, ce chiffre indique à quel point la farine est raffinée : plus il est bas, plus la farine est blanche et fine, plus il est élevé, plus elle est complète et riche en son.
Autrement dit, une T45 est une farine très blanche, idéale pour la pâtisserie fine, tandis qu’une T150 est une farine intégrale, très rustique, riche en fibres. Entre les deux, chaque type a son usage de prédilection.
Le tableau des farines de blé
Voici le repère à garder sous la main pour choisir votre farine en un coup d’oeil.
| Type |
Farine |
Idéale pour |
| T45 |
Blanche, très fine |
Pâtisserie fine, viennoiserie, brioche |
| T55 |
Blanche courante |
Pâte à tarte, pizza, pain blanc |
| T65 |
Tradition |
Pain maison, baguette, pizza |
| T80 |
Bise, semi-complète |
Pain de campagne |
| T110 |
Complète |
Pain complet, pain au levain |
| T150 |
Intégrale |
Pain intégral, très riche en son |
Quelle farine pour quoi ?
La meilleure farine, c’est celle qui correspond à votre recette. Voici nos recommandations par usage.
🥖Pour le pain maisonLa T65 est la référence : une pâte souple, une belle mie, le goût du bon pain. Pour un pain plus rustique, passez à la T80 ou à la T110.
🥐Pour la viennoiserie et la briocheUne farine riche et fine, T45 ou T65 spéciale viennoiserie, pour des pâtes levées moelleuses et bien développées.
🍰Pour la pâtisserie et les gâteauxLa T45 ou la T55 donnent des textures légères pour les gâteaux, tartes et biscuits. La T65 apporte un peu plus de caractère.
🍕Pour la pizzaUne T55 ou une T65 bien travaillée donne une pâte élastique et une belle croûte. La T65 tradition fonctionne très bien.
🍞Pour le pain completLa T110 conserve le son et le germe : un pain dense, savoureux, riche en fibres. À mélanger avec un peu de T65 pour aérer la mie.
🧈Pour le pain de campagneLa farine de meule T80, écrasée sur pierre, apporte des arômes et une belle typicité au pain de campagne.
Farine blanche ou complète : laquelle choisir ?
Les farines blanches (T45, T55, T65) sont raffinées : elles donnent des pâtes légères et une mie aérée, parfaites pour la pâtisserie et le pain courant. Les farines complètes (T110, T150) conservent l’enveloppe du grain : elles sont plus riches en fibres et en minéraux, avec un indice glycémique plus modéré, mais donnent une mie plus dense.
Notre conseil : commencez avec une T65 pour bien maîtriser vos bases, puis introduisez progressivement de la farine complète en la mélangeant à votre T65. Vous gagnez en goût et en qualité nutritionnelle sans alourdir vos pains.
Bio ou conventionnelle ?
Le choix du bio prend surtout de l’importance pour les farines complètes. En effet, le son, conservé dans les farines T80, T110 et T150, est la partie du grain où se concentrent les éventuels résidus de traitements. Choisir une farine complète bio, c’est donc s’assurer d’un pain sain, sans résidus chimiques de synthèse. Nos farines proviennent d’un moulin familial vendéen et, pour les blés paysans, d’une filière locale et responsable.
Prêt à choisir votre farine ?
Des farines de qualité boulangère, bio et locales, moulues en Vendée, au juste prix pour nos agriculteurs.
Voir toutes nos farines Questions fréquentes
Quelle est la meilleure farine pour faire son pain maison ?
La farine T65 est la plus polyvalente et la plus recommandée pour débuter : elle donne une pâte facile à travailler et une belle mie. Pour un pain plus rustique et complet, orientez-vous vers la T80 ou la T110.
Quelle farine pour la pâtisserie et les gâteaux ?
Les farines blanches T45 et T55 sont idéales pour des textures légères. La T65 convient aussi et apporte un peu plus de goût. Pour des préparations rustiques, une part de farine complète est possible.
Quelle est la différence entre T55, T65 et T80 ?
Plus le chiffre est élevé, plus la farine conserve de son et de minéraux. La T55 est blanche et courante, la T65 est la farine de tradition idéale pour le pain, la T80 est semi-complète, plus typée, parfaite pour le pain de campagne.
Peut-on remplacer une farine par une autre dans une recette ?
Oui, mais avec des ajustements. Une farine plus complète absorbe plus d’eau : augmentez légèrement l’hydratation. Pour garder de la légèreté, mélangez la farine complète avec une part de farine blanche comme la T65.
Quelle farine choisir pour un pain à indice glycémique plus bas ?
Les farines complètes comme la T110, riches en fibres, affichent un indice glycémique plus modéré que les farines blanches. Associées à une fermentation au levain, elles donnent un pain à l’IG plus bas.