Minoterie Planchot, Vendée
€8,55 le sac de 10 kg €0,86 le kilo environ 65 pizzas
Farine de blé T55 moulue en Vendée avec des blés français. Pâte prête en 4 à 8 heures, cuisson dès 250 °C au four de cuisine, ou au four à pizza.
Nous sommes meuniers et nous vendons en direct : pas d'importateur, pas de revendeur. Le sac de 10 kg est au même prix pour les particuliers et pour les pros. Comparer avec une farine italienne
Pizzaïolo, camion ou restaurant ? La W200 est faite pour la pâte pétrie et cuite dans la journée. 0,86 € TTC le kilo (0,81 € HT), du sac à la palette, et port offert dès 401 kg en Vendée et dans cinq départements proches.
Prix et port pour les pizzerias
Farine spéciale pizza
Avec une force moyenne (W supérieur à 170) et plus de 10 % de protéines, la pâte lève en quelques heures et reste souple. Nous la conseillons si vous débutez.
Une pâte pétrie à midi est prête le soir : la W200 est faite pour 4 à 8 heures de pousse.
La pâte s'étale facilement à la main, même pour une première pizza, si elle a bien reposé.
À 250 °C, sur une pierre ou une plaque bien chaude, la pizza cuit en 6 à 8 minutes et dore bien.
Au four à bois, au gaz ou électrique : 60 à 90 secondes au four très chaud, avec une pâte faite le jour même.
Quand préférer la W400 : pour une pâte préparée la veille ou plus tôt, qui repose 24 heures et plus au froid, et pour la biga ou le poolish. Voir la W400
Fiche technique
Les valeurs de la fiche technique de la Minoterie Planchot. Pour caler votre recette, regardez d'abord la force, les protéines et l'hydratation.
| La farine | |
|---|---|
| Dénomination | Farine de blé T55 (type 0 en Italie) |
| Force boulangère (W) | Supérieure à 170, force moyenne |
| Protéines | Plus de 10 % |
| Ingrédient | Farine de blé, sans additif. Produit non ionisé |
| Allergène | Gluten (blé) |
| Origine | Blés français, moulus à Saint-Paul-en-Pareds (Vendée). Agriculture conventionnelle |
| Pour votre pâte | |
| Hydratation conseillée | 58 à 61 % |
| Temps de pâte | 4 à 8 h, à température ambiante |
| Four | Four de cuisine dès 250 °C, four à pizza à bois ou électrique |
| Rendement | Environ 65 pizzas de 30 cm par sac (boules de pâte de 250 g) |
| Analyses, pour les pizzaïolos | |
| Rapport P/L (ténacité et extensibilité) | 0,65 à 1,3 |
| Taux de cendres | 0,5 à 0,6 % |
| Temps de chute | Plus de 300 s |
| Humidité | Moins de 15,5 % |
| Le sac | |
| Conditionnement | Sac papier de 10 kg |
| Conservation | 9 mois dans son sac d'origine, à l'abri de la chaleur et de l'humidité |
| Traçabilité | Numéro de lot de 14 chiffres, en code-barres sur l'étiquette |
Où se place la W200
Plus la force W est haute, plus la pâte retient le gaz de la fermentation et supporte une maturation longue.
La W200 a une force moyenne, faite pour une pâte du jour. Mélangée à parts égales avec la W400, elle donne une force intermédiaire, dans la plage du cahier des charges napolitain (W 220 à 380). Repères des fiches techniques : W supérieur à 170 pour la W200, supérieur à 350 pour la W400.
Laquelle prendre ?
Le choix dépend de votre four et du temps de pousse.
| Critère | W200Vous êtes ici | W400 |
|---|---|---|
| Force boulangère (W) | Plus de 170 | Plus de 350 |
| Protéines | Plus de 10 % | Plus de 13 % |
| Type de farine | T55 (type 0) | Type 00 |
| Hydratation conseillée | 58 à 61 % | 60 à 80 % |
| Temps de pâte | 4 à 8 h, le jour même | 24 à 72 h au froid |
| Four | Four de cuisine dès 250 °C, four à pizza à bois ou électrique | Four à pizza à bois ou électrique, 350 à 500 °C ; four de cuisine avec une pâte de la veille |
| Idéale pour | La pizza du soir, les débutants, la pâte du jour en pizzeria | Les napolitaines à grosse corniche, la biga, le poolish, la chambre froide |
| Prix | 8,55 € le sac de 10 kg | 10,34 € le sac de 10 kg |
Le mélange moitié-moitié donne une force intermédiaire, dans la plage du cahier des charges de la pizza napolitaine (W 220 à 380).
Farine italienne ou française
Comparaison avec une farine spéciale pizza italienne vendue en France, pour le même usage : une pâte qui lève quelques heures.
| Critère | Farine pizza italienne | Notre W200Vous êtes ici |
|---|---|---|
| Classement | Type 00 ou type 0, selon la marque | Type 0, l'équivalent d'une T55 |
| Force boulangère (W) | Variable selon la marque et la gamme | Supérieure à 170, fixée par la fiche technique |
| Origine du blé | Souvent importé : l'Italie achète à l'étranger environ les deux tiers du blé tendre qu'elle moud | Blés français |
| Moulin | En Italie | Saint-Paul-en-Pareds, en Vendée |
| Circuit | Transport depuis l'Italie, puis importateur et revendeur | Vendue en direct par le moulin |
| Prix au kilo | De 1,30 € à 2,55 € selon la marque et le format, 1,94 € en médiane | 0,86 € |
| Farine pour une pizza (150 g) | 0,29 € au prix médian | 0,13 € |
| Traçabilité | Selon la marque | Numéro de lot de 14 chiffres sur chaque sac |
Quatre farines pizza italiennes de force W200 à W250 vendues en ligne, prix relevés le 29 juillet 2026, TTC hors frais de port, ramenés à une TVA de 5,5 %.
En Italie, les types 00, 0, 1 et 2 classent les farines selon leur taux de cendres, comme nos T45, T55 et T65. Ce classement ne dit rien de la force. La W200 est une type 0.
La pizza napolitaine est protégée par un cahier des charges européen. Il fixe la force de la farine, de W 220 à 380, et ses protéines, de 11 à 12,5 %. Il ne dit rien du pays où pousse le blé.
Spécialité traditionnelle garantie, règlement UE n° 97/2010L'Italie importe environ les deux tiers du blé tendre que ses moulins transforment. En 2025, il venait surtout de Hongrie, du Canada, de Roumanie, de Slovénie, d'Ukraine et de France.
Sources : Italmopa, Istat1,60 €le kilo livré
Et avec le port ? Deux sacs de 10 kg livrés en point relais reviennent à 1,60 € le kilo : moins que trois des quatre farines italiennes relevées, avant leurs propres frais de port.
Livraison et conservation
Un sac de 10 kg fait environ 65 pizzas et se garde 9 mois. Le port dépend du nombre de sacs : à 20 kg, il est au plus bas.
65pizzas de 30 cm dans un sac de 10 kg
On compte 150 g de farine par pâton de 250 g. À deux pizzas par semaine, un sac dure plus de sept mois.
| Commande | Point relais | Domicile |
|---|---|---|
| 1 sac, 10 kg | 9,90 € | 17,90 € |
| 2 sacs, 20 kgLe moins cher au kilo | 14,90 € | 16,90 € |
| Retrait au moulin | Gratuit, sur rendez-vous | |
Point relais partout en France continentale. Retrait à Saint-Paul-en-Pareds, en Vendée.
Toutes les conditions de livraison · Plus de 20 kg ? Voir la farine pizza professionnelle
9mois de conservation
Dans son sac d'origine bien fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Pour ne pas ouvrir les 10 kg à chaque fournée, répartissez la farine dans des sacs kraft de 1 kg et n'en ouvrez qu'un à la fois, ou gardez la farine du moment dans une boîte à farine.
Pizzaïolos, camions, restaurants
Pâte pétrie dans la journée, cuite le soir même, au four à bois comme au four électrique. Le prix du kilo est le même du sac à la palette : seul le port dépend du poids et de votre département.
0,86 €TTC le kilo (0,81 € HT) pour la W200, du sac à la palette ; 1,03 € TTC (0,98 € HT) pour la W400
Tarifs de port TTC, grille du 13 octobre 2026. Corse : sur devis.
Qui moud votre farine
Notre moulin tourne à Saint-Paul-en-Pareds, dans le Bocage vendéen. Cinq générations de meuniers y ont moulu la farine des boulangers de la région. En mai 2020, Xavier et David Planchot ont ouvert Mon Sac de Farine pour vendre cette même farine en direct.
Huit blés sur dix que nous moulons viennent de Vendée, cultivés par des agriculteurs partenaires. Pour nos farines à pizza, tous les blés viennent de France. La minoterie travaille avec Agri-Éthique, le label de commerce équitable français : le blé est acheté à prix fixe, sur contrat pluriannuel.
1912fondation du moulin
5générations de meuniers
80 %de nos blés viennent de Vendée
Questions fréquentes
Une farine de force moyenne, faite pour les pâtes qui lèvent quelques heures. L'indice W mesure la capacité de la pâte à retenir le gaz de la fermentation.
La W200 a une force supérieure à W 170 et plus de 10 % de protéines : la pâte est souple, s'étale facilement et convient à une pousse de 4 à 8 heures.
Oui, c'est la farine que nous conseillons pour un four de cuisine. Préchauffez une pierre ou une plaque 45 minutes au plus chaud (250 °C au moins), étalez fin, garnissez léger : la pizza cuit en 6 à 8 minutes.
La W200 est faite pour une pâte cuite le jour même, après 4 à 8 heures de pousse. Pour une pâte préparée la veille, prenez la W400 : sa force lui permet de maturer 24 heures et plus au froid.
La fiche technique conseille 58 à 61 % d'eau, soit 580 à 610 g pour 1 kg de farine. Commencez à 60 %, puis ajustez par petits paliers selon votre pétrin et votre four.
Oui. Sa fiche technique la présente comme une farine de blé T55, l'équivalent d'une type 0 en Italie.
Ce qui la distingue d'une T55 de supermarché : la fiche fixe sa force (W supérieur à 170) et ses protéines (plus de 10 %), donc vous savez comment la pâte va se comporter.
Non. Le « 00 » italien classe la farine selon son taux de cendres, c'est-à-dire sa pureté. Il ne dit rien de sa force. Pour une pizza, regardez d'abord la force W et le temps de pousse.
La W200 est une type 0, l'équivalent de notre T55 : bien travaillée, elle donne une pâte fine et souple.
Environ 65 pizzas de 30 cm, en comptant 150 g de farine par pâton de 250 g, soit 0,13 € de farine par pizza. Avec des pâtons de 280 g (four de 14 pouces), comptez 58 pizzas ; avec des pâtons de 320 g (four de 16 pouces), environ 51.
Non. La liste des ingrédients tient en trois mots : farine de blé. La farine n'est pas ionisée. Elle contient du gluten et ne convient donc pas aux personnes allergiques au gluten.
Le plus souvent, elle n'a pas assez reposé. Après avoir façonné les boules, laissez-les se détendre 2 à 3 heures dans une boîte fermée. Si elles sortent du réfrigérateur, laissez-les 2 à 3 heures à température ambiante avant de les étaler.
Étalez à la main, du centre vers le bord, sans rouleau.
Oui, pour le service du soir en pointage direct : pâte pétrie dans la journée, cuite le soir même, au four à bois comme au four électrique.
Pour la chambre froide de 24 à 72 heures, prenez la W400.
La fiche technique fixe les valeurs que chaque lot doit respecter : force, protéines, humidité, temps de chute. Chaque sac porte un numéro de lot de 14 chiffres, imprimé en code-barres sur l'étiquette, qui renvoie à sa date de fabrication.
Dans son sac d'origine bien fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité : la farine se garde 9 mois. Pour ne pas ouvrir tout le sac à chaque fournée, répartissez-la dans des sacs kraft de 1 kg et n'en ouvrez qu'un à la fois, ou gardez la farine du moment dans une boîte à farine.
En point relais, partout en France continentale : 9,90 € pour un sac de 10 kg, 14,90 € pour deux sacs. À domicile : 17,90 € pour 10 kg, 16,90 € pour 20 kg. Le retrait au moulin de Saint-Paul-en-Pareds est gratuit, sur rendez-vous.
Pizzaïolos : livraison sur palette, port offert dès 401 kg en Vendée et dans cinq départements proches.
Non, c'est une farine conventionnelle, de blés français. Si vous cherchez du bio, voyez notre T65 bio et notre T110 bio de variétés anciennes.
Pour aller avec
En point relais, un deuxième sac voyage pour 5 € de plus ; à domicile, le port baisse même, de 17,90 € à 16,90 €. Ce deuxième sac peut être de la W400 ou de notre T65, pour le pain.
L'autre force
Pour les pâtes maturées 24 à 72 heures au froid.
€10,34le sac de 10 kg
Voir la W400Votre 2e sac
Pour vos baguettes et vos pains de campagne.
€9,50le sac de 10 kg
Pour vos pâtons
Pour diviser la pâte et décoller les pâtons sans les déchirer.
€4,90l'unité
Pour conserver
Pour répartir votre sac de 10 kg et n'en ouvrir qu'un à la fois.
€2,00le lot de 5
€8,55 le sac de 10 kg de farine moulue en Vendée. À 20 kg, le port en point relais revient à 0,75 € le kilo, son prix le plus bas.
