Formation Viennoiseries d’entreprise avec Olivier Magne, MOF (Places limitées)

Développez votre maîtrise technique des viennoiseries en apprenant à réaliser une offre moderne, variée et adaptée à votre environnement professionnel.

Alliez savoir-faire traditionnel et créativité contemporaine à travers une approche concrète, axée sur la pratique et l’innovation.

Formation vennoiseries d’entreprise en Vendée

• Formateur : Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France Boulanger
• Coût : 450 € TTC
• Lieu : Saint-Paul-en-Pareds (85)
• Dates : 2 et 3 mars 2026
• Durée : 7 heures par jour
• Public concerné : Professionnels en boulangerie-pâtisserie

Ce que vous apprendrez :

• Maîtriser le tourage et les différents types de pâtes levées feuilletées.
• Contrôler les phases de fermentation pour des résultats réguliers et qualitatifs.
• Parfaire la maîtrise des cuissons et des finitions.

Programme de formation

Un contenu riche et complet autour des grands classiques et des créations modernes :

• Préparations de base : crème pâtissière, crème d’amande, brownie, cake, sirop, nappage, dorure
• Pâte levée feuilletée classique
• Pâte à brioche, pain au lait
• Viennoiseries : croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, kouign amann, cruffin mangue, brioche feuilletée cappuccino
• Créations signature : rosace chocolat pistache, tzarine vanille, toupie cassis citron, babka noisette, nid au chocolat, dôme crumble, pain au chocolat revisité, suisse striée
• Dégustation et analyse sensorielle des produits

Modalités pédagogiques

• Formation en présentiel
• Mise en pratique complète par les stagiaires
• Échanges personnalisés avec Olivier Magne
• Évaluation en continu et bilan de fin de stage

Moyens pédagogiques

• Encadrement par un formateur expérimenté et reconnu
• Matériel professionnel et moules spécifiques
• Fiches recettes détaillées fournies

Évaluation et suivi

• Grille de positionnement en début et fin de formation
• Évaluation des acquis et de la satisfaction stagiaire
• Bilan personnalisé