Formation Viennoiseries d’entreprise avec un MOF

Le chiffre après le T indique le taux de raffinage : plus il est bas, plus la farine est blanche et fine ; plus il est haut, plus elle est complète et riche en fibres. Voici nos farines et leur usage idéal.

Dans le doute, la T65 est la valeur sûre qui fait presque tout.

Pour le pain, comptez environ 65 à 70 % d'hydratation (soit 650 à 700 g d'eau pour 1 kg de farine) et laissez le temps à la pâte de bien pousser.

Conservez votre farine dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Nos farines blanches (T65) se gardent ainsi environ 6 à 8 mois ; les semi-complètes et complètes (T80, T110) plutôt 3 à 4 mois, car plus riches en son, elles rancissent plus vite. Pour la garder à l'abri et sous la main, notre boîte à farine en métal est idéale.

Une farine bio non traitée est vivante : si de petits amas se forment, un simple tamisage suffit.

Nous sommes meuniers depuis 1912. Nos farines sont issues des Blés Paysans du Bocage Vendéen, cultivées en agriculture biologique près de chez nous, en Vendée, puis moulues dans notre minoterie familiale. Elles sont labellisées Agri Éthique, le commerce équitable d'origine France, qui garantit un prix juste aux producteurs sur plusieurs années.

Du blé au sac, tout se passe chez nous : vous ne payez pas une chaîne d'intermédiaires, seulement la farine. Pour le prouver, nous comparons régulièrement nos prix au kilo à des références de meuniers et d'épiceries en ligne.

Notre T110, moulue sur meule à partir de variétés anciennes, se situe au niveau de la moyenne du marché bio, et sous les farines de même nature : les meules et variétés anciennes équivalentes se vendent autour de 2,85 €/kg, jusqu'à 3,99 €/kg pour une meule de pierre. Un prix juste pour une farine d'exception, sans prétendre être la moins chère.

Prix TTC au kilo, hors frais de port. Comparatif actualisé en juillet 2026 sur plusieurs références par catégorie.

La farine, c'est lourd, et les transporteurs facturent au poids. Plutôt que de gonfler le prix des sacs, nous affichons le port clairement et nous prenons 2 à 3 € par commande à notre charge. Plus votre commande est lourde, plus le prix au kilo baisse. Le point relais est le moins cher, et le retrait à la minoterie est gratuit.

Astuce : à 10 kg le port domicile coûte plus cher qu'à 15 kg. Ajouter un sac de 5 kg revient donc moins cher que de rester à 10 kg. Chaque sac est soigneusement emballé pour arriver chez vous à l'abri de l'humidité.