Farine T110 : le guide complet

Farine T110 : le guide complet

Qu’est-ce que la farine T110, quels sont ses bienfaits, en quoi diffère-t-elle de la T65 et de la T80, et comment l’utiliser pour réussir votre pain complet maison ? On vous dit tout, avec une recette facile.

Au sommaire

Qu’est-ce que la farine T110 ?

La farine T110 est une farine complète. Le T suivi d’un nombre indique le taux de cendres de la farine, c’est-à-dire la quantité de minéraux qu’elle contient, liée à la part d’enveloppe du grain conservée après la mouture. Plus ce chiffre est élevé, plus la farine est complète et riche en son.

Concrètement, une T110 conserve une grande partie de l’enveloppe du grain de blé (le son) et du germe, là où une farine blanche comme la T45 ou la T65 en est en grande partie débarrassée. Son taux de cendres se situe autour de 1 à 1,2 %. Résultat : une farine à la couleur légèrement plus foncée, à la texture plus dense, et au goût de céréales plus prononcé.

En bref : la T110 se situe entre la farine bise (T80) et la farine intégrale (T150). C’est la farine idéale pour un pain complet au caractère affirmé, sans aller jusqu’à l’intensité d’un pain intégral.

Farine T110, T65, T80, T150 : quelles différences ?

Le type de farine détermine son usage. Voici comment se situe la T110 par rapport aux autres farines de blé les plus courantes.

Type Nom courant Usage principal
T45 Blanche Pâtisserie fine, viennoiserie
T55 / T65 Blanche / tradition Pain courant, pain maison, pizza
T80 Bise, semi-complète Pain de campagne
T110 Complète Pain complet, pain au levain
T150 Intégrale Pain intégral, très riche en son

Plus on monte dans les chiffres, plus la farine est complète, plus elle est riche en fibres et en minéraux, et plus la mie devient dense. C’est pourquoi beaucoup de boulangers amateurs mélangent la T110 avec un peu de T65 pour garder une mie aérée tout en profitant du goût et des qualités de la farine complète.

Les bienfaits de la farine T110

Parce qu’elle conserve l’enveloppe et le germe du grain, la farine T110 est nettement plus intéressante sur le plan nutritionnel qu’une farine blanche.

Riche en fibres

La conservation du son en fait une bonne source de fibres, qui favorisent le transit et la sensation de satiété. Une T110 apporte environ deux fois plus de fibres qu’une farine blanche classique.

Plus de minéraux et de vitamines

Le germe et l’enveloppe concentrent les nutriments : magnésium, fer, zinc, ainsi que des vitamines du groupe B et de la vitamine E. Une farine complète en contient bien davantage qu’une farine raffinée.

Un indice glycémique plus modéré

Grâce à sa richesse en fibres, la T110 affiche un indice glycémique plus modéré que les farines blanches, souvent estimé autour de 60 à 65. L’énergie est diffusée plus progressivement. À noter que l’indice glycémique final d’un pain dépend aussi de la fermentation : un pain au levain aura un IG plus bas qu’un pain à la levure.

Bon à savoir : comme le son concentre aussi les éventuels résidus de traitements, choisir une farine T110 bio prend tout son sens. C’est l’assurance d’un pain complet sans résidus chimiques de synthèse.

Comment utiliser la farine T110 ?

La T110 est avant tout une farine à pain, mais elle est plus polyvalente qu’on ne le croit.

Pour le pain

C’est son usage roi : pains complets, pains de campagne au goût typé, pains au levain. Utilisée seule, elle donne un pain dense et rustique. Mélangée à une farine plus légère comme la T65, elle aère la mie tout en gardant du caractère.

Pour la pâtisserie et le salé

Elle apporte une touche rustique et des arômes de céréales à vos pâtes à tarte, biscuits, crêpes ou pains plats. Pour la pâtisserie, on la coupe souvent avec de la farine blanche pour ne pas alourdir la texture.

Conseil d’hydratation

La farine complète absorbe davantage d’eau que la farine blanche. Pensez à augmenter légèrement la quantité d’eau de votre recette, et à laisser reposer la pâte pour que le son s’hydrate bien.

Recette : pain complet maison à la farine T110

Préparation 20 minRepos 2 h 30Cuisson 35 min

Ingrédients pour un pain

  • 400 g de farine T110 (+ 100 g de T65 pour une mie plus aérée)
  • 350 g d’eau tiède
  • 10 g de sel
  • 5 g de levure de boulanger sèche, ou 100 g de levain actif

Étapes

  1. Mélangez les farines et l’eau, laissez reposer 30 minutes (autolyse).
  2. Ajoutez le sel et la levure, puis pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
  3. Couvrez et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double.
  4. Façonnez votre pain, déposez-le sur une plaque ou dans un banneton, et laissez reposer encore 1 heure.
  5. Grignez la surface, enfournez à 240 degrés avec un peu de buée, puis baissez à 220 degrés. Comptez 35 à 40 minutes.
  6. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Pourquoi choisir une farine T110 bio et locale

Toutes les T110 ne se valent pas. La nôtre provient de la filière Blés Paysans du Bocage Vendéen, une démarche qui garantit trois choses : la provenance du blé, une juste rémunération de chaque acteur, et une farine certifiée agriculture biologique, sans additifs ni améliorants.

Ces blés paysans, cultivés sans engrais de synthèse ni pesticides, sont naturellement adaptés au terroir vendéen. En choisissant cette farine, vous faites le choix d’un pain complet sain, savoureux, et d’une agriculture locale et responsable.

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Questions fréquentes sur la farine T110

La farine T110 est-elle une farine complète ?
Oui. La T110 est classée parmi les farines complètes. Elle conserve une grande partie de l’enveloppe du grain (le son) et du germe, ce qui la distingue des farines blanches comme la T45 ou la T65.
Peut-on faire du pain uniquement avec de la farine T110 ?
Oui, elle donne un pain complet dense et rustique. Pour une mie plus aérée, beaucoup la mélangent avec un peu de farine T65. Pensez aussi à augmenter légèrement l’hydratation, car la farine complète absorbe plus d’eau.
Quelle est la différence entre la T110 et la T150 ?
La T110 est une farine complète, la T150 est une farine intégrale, encore plus riche en son. La T150 donne un pain plus dense et au goût plus intense. La T110 offre un bon équilibre entre caractère et légèreté.
La farine T110 a-t-elle un indice glycémique bas ?
Son indice glycémique est plus modéré que celui des farines blanches, souvent estimé autour de 60 à 65, grâce à sa richesse en fibres. L’IG final de votre pain dépend aussi du mode de fermentation : un pain au levain aura un IG plus bas.
La farine T110 convient-elle à la pâtisserie ?
Oui, pour des préparations rustiques comme les pâtes à tarte, les biscuits ou les crêpes. Pour des pâtisseries plus légères, mélangez-la avec de la farine blanche afin de ne pas alourdir la texture.
Où acheter de la farine T110 bio ?
Vous pouvez commander notre farine T110 complète bio directement en ligne. Elle provient de la filière Blés Paysans du Bocage Vendéen et est moulue dans un moulin familial vendéen.