{"product_id":"formation-pain-au-levain-vendee","title":"Formation Pain au levain avec un MOF","description":"\u003cdiv class=\"msdff-wrap\"\u003e\n\u003cp class=\"msdff-lede\"\u003eUne journée de \u003cstrong\u003eformation pain au levain\u003c\/strong\u003e en Vendée, aux côtés d’Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France Boulanger. Vous repartez avec un levain que vous savez conduire, douze pains travaillés de vos mains et les fiches recettes pour les remettre en production dès le lendemain.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUne journée de pratique, pas une démonstration\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe levain se raconte mal et se transmet bien. Cette formation est construite pour que vous mettiez les mains dans la pâte du début à la fin : préparation d’un \u003cstrong\u003elevain naturel liquide et d’un levain dur\u003c\/strong\u003e, travail sur pâte fermentée, conduite en \u003cstrong\u003elongue fermentation\u003c\/strong\u003e, façonnage, cuisson et dégustation de ce que vous avez produit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOlivier Magne apporte aussi le recul technologique : pourquoi tel procédé donne telle acidité, telle alvéole, telle conservation. Vous comparez les méthodes plutôt que d’en appliquer une seule.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe déroulé de la journée\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrise de contact, présentation d’Olivier Magne et rappel des objectifs\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTour de table : parcours et attentes de chaque participant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrille de positionnement, en auto-évaluation des acquis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMise en pratique des recettes par le stagiaire, toute la journée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDégustation, analyse sensorielle et buffet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBilan de fin de formation avec le formateur et enquête de satisfaction\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLes farines utilisées\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVous travaillez avec les farines que nous produisons à quelques mètres de la salle de formation, à Saint-Paul-en-Pareds, depuis 1912 : la \u003ca href=\"\/products\/farine-ble-t65-pain\"\u003eT65 spéciale pain\u003c\/a\u003e et la \u003ca href=\"\/products\/farine-ble-complet-t110-bio-ancien\"\u003eT110 bio de la filière Blés Paysans du Bocage Vendéen\u003c\/a\u003e, moulue sur meule. Les farines de seigle, de sarrasin et de châtaigne prévues au programme sont fournies. Pour faire le point sur les farines de votre gamme, voir notre \u003ca href=\"\/pages\/quelle-farine-choisir\"\u003eguide pour choisir sa farine\u003c\/a\u003e et l’article \u003ca href=\"\/blogs\/guides\/quelle-farine-pour-le-pain\"\u003equelle farine pour faire son pain\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui, et avec quels prérequis\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePublic concerné :\u003c\/strong\u003e professionnels en boulangerie-pâtisserie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrérequis :\u003c\/strong\u003e bases solides en boulangerie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eObjectif :\u003c\/strong\u003e réaliser une gamme au levain adaptée à votre environnement, alliant technicité et modernité, des classiques remis au goût du jour aux produits innovants\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eModalités, évaluation et accessibilité\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eStage \u003cstrong\u003een présentiel\u003c\/strong\u003e, mise en pratique complète par les stagiaires\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrille de positionnement en début et en fin de formation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuestionnaire d’évaluation et bilan de fin de formation avec le formateur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes personnes en situation de handicap sont invitées à se rapprocher du formateur afin d’examiner les possibilités et de trouver une solution adaptée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv class=\"msdff-cta\"\u003e\n\u003ch3\u003eRéservez votre journée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChoisissez le 1er ou le 2 février 2027 ci-dessus. Une question avant de réserver ? \u003ca href=\"\/pages\/contact\"\u003eÉcrivez-nous\u003c\/a\u003e, nous répondons sous 24 heures ouvrées.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cstyle\u003e\n.msdff-wrap{font-family:Figtree,-apple-system,BlinkMacSystemFont,'Segoe UI',sans-serif !important;color:#4A4A4A !important;line-height:1.65 !important}\n.msdff-wrap h2{font-family:'Shippori Mincho',Georgia,serif !important;color:#242424 !important;font-size:1.45rem !important;line-height:1.25 !important;margin:2.2rem 0 .9rem !important}\n.msdff-wrap h3{font-family:'Shippori Mincho',Georgia,serif !important;color:#242424 !important;font-size:1.1rem !important;margin:1.4rem 0 .5rem !important}\n.msdff-wrap p{margin:0 0 1rem !important}\n.msdff-wrap ul{margin:0 0 1.1rem 1.1rem !important;padding:0 !important}\n.msdff-wrap li{margin:0 0 .45rem !important}\n.msdff-lede{font-size:1.05rem !important;color:#242424 !important}\n.msdff-keys{display:flex !important;flex-wrap:wrap !important;gap:10px !important;margin:1.4rem 0 1.8rem !important;padding:0 !important;list-style:none !important}\n.msdff-keys li{flex:1 1 150px !important;background:#FAF9F6 !important;border:1px solid #E4DFD4 !important;border-radius:10px !important;padding:12px 14px !important;margin:0 !important}\n.msdff-keys span{display:block !important;font-size:.72rem !important;letter-spacing:.08em !important;text-transform:uppercase !important;color:#8A857B !important;margin-bottom:3px !important}\n.msdff-keys strong{display:block !important;color:#242424 !important;font-size:.98rem !important;font-weight:600 !important}\n.msdff-note{background:#EAE7E0 !important;border-left:4px solid #EB4F47 !important;border-radius:0 8px 8px 0 !important;padding:14px 18px !important;margin:1.6rem 0 !important}\n.msdff-note p{margin:0 !important}\n.msdff-incl{background:#FAF9F6 !important;border:1px solid #E4DFD4 !important;border-radius:12px !important;padding:18px 22px !important;margin:1.6rem 0 !important}\n.msdff-incl h3{margin-top:0 !important}\n.msdff-faq details{border-bottom:1px solid #E4DFD4 !important;padding:.85rem 0 !important}\n.msdff-faq summary{cursor:pointer !important;font-weight:600 !important;color:#242424 !important;list-style:none !important;font-size:1rem !important}\n.msdff-faq summary::-webkit-details-marker{display:none !important}\n.msdff-faq summary::after{content:'+' !important;float:right !important;color:#EB4F47 !important;font-size:1.3rem !important;line-height:1 !important}\n.msdff-faq details[open] summary::after{content:'–' !important}\n.msdff-faq details p{margin:.7rem 0 0 !important;font-size:.96rem !important}\n.msdff-cta{background:#242424 !important;color:#FAF9F6 !important;border-radius:12px !important;padding:22px 24px !important;margin:2rem 0 1rem !important}\n.msdff-cta h3{color:#FAF9F6 !important;margin-top:0 !important}\n.msdff-cta p{color:#EAE7E0 !important;margin-bottom:0 !important}\n.msdff-cta a{color:#FAF9F6 !important;text-decoration:underline !important}\n@media(max-width:600px){.msdff-keys li{flex:1 1 100% !important}}\n\u003c\/style\u003e","brand":"Minoterie Planchot","offers":[{"title":"Lundi 1er février 2027","offer_id":55374392525129,"sku":null,"price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mardi 2 février 2027","offer_id":55374392557897,"sku":null,"price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0275\/5926\/4350\/files\/formation-pain-au-levain-vendee-minoterie-planchot_bdffcf3e-3c6e-4e31-9070-3f616a3f399e.png?v=1789672360","url":"https:\/\/monsacdefarine.com\/products\/formation-pain-au-levain-vendee","provider":"Monsacdefarine.com","version":"1.0","type":"link"}